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Finite come si disse nella ricetta precedente.

Cucina di famiglia e pasticceria

Finite come si disse nella ricetta precedente.

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Pagina 045

Appena ribolle mettete gr. 500 di pasta a vostro piacere, come maccheroni o cannolicchi, fate cuocere, gustate se stanno bene di sale, mettete una presa di pepe, e come è cotta la pasta, servite regolandovi che non vi sia troppo liquido.

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Appena ribolle mettete gr. 500 di pasta a vostro piacere, come maccheroni o cannolicchi, fate cuocere, gustate se stanno bene di sale, mettete una

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Pagina 046

Fate cuocere il riso come d'uso, mescolandolo di quando in quando, ed appena cotto levatelo dal fuoco, sentite come sta di sale, aggiungeteci 60 gr. di burro ed altrettanto parmigiano.

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Fate cuocere il riso come d'uso, mescolandolo di quando in quando, ed appena cotto levatelo dal fuoco, sentite come sta di sale, aggiungeteci 60 gr

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Pagina 058

Lavoratela bene e poi stendetela col matterello, precisamente come la pasta all'uovo, formandone due sfoglie uguali molto sottili.

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Lavoratela bene e poi stendetela col matterello, precisamente come la pasta all'uovo, formandone due sfoglie uguali molto sottili.

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Pagina 083

N. B. — È necessario che la pastella da friggere non sia dura, essa dev'essere liscia come il velluto e scorrevole.

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N. B. — È necessario che la pastella da friggere non sia dura, essa dev'essere liscia come il velluto e scorrevole.

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Pagina 088

Possono adoperarsi tanto i cervelli di abbacchio, come quelli di bue, di vitello o di agnello.

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Possono adoperarsi tanto i cervelli di abbacchio, come quelli di bue, di vitello o di agnello.

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Pagina 093

Gli schienali si liberano dalle parti filamentose da cui sono ricoperti sulla superficie, e si trattano come i cervelli,

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Gli schienali si liberano dalle parti filamentose da cui sono ricoperti sulla superficie, e si trattano come i cervelli,

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Pagina 093

olio e limone, quindi si dorano e si friggono come i cervelli.

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olio e limone, quindi si dorano e si friggono come i cervelli.

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Pagina 094

Quelle di abbacchio basta sbollentarle, condirle come le altre, e friggerle.

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Quelle di abbacchio basta sbollentarle, condirle come le altre, e friggerle.

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Pagina 094

Preparate un composto di patate come è descritto alla seguente ricetta e quando sarà freddo dividetelo in tanti pezzetti grossi come una noce.

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Preparate un composto di patate come è descritto alla seguente ricetta e quando sarà freddo dividetelo in tanti pezzetti grossi come una noce.

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Pagina 100

Quantunque buoni anche a mangiarsi freddi; questi crostini sono preferibili bollenti, e, come suoldirsi, a scottadito.

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Quantunque buoni anche a mangiarsi freddi; questi crostini sono preferibili bollenti, e, come suoldirsi, a scottadito.

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Pagina 111

La razza — o arzilla — come chiamasi in Roma è un pesce poco costoso e molto buono.

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La razza — o arzilla — come chiamasi in Roma è un pesce poco costoso e molto buono.

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Pagina 117

Tanto gli zamponi, come i coteghini, biondiole, ecc,. si fanno bollire lentissimamente in proporzione del peso di ogni pezzo, come segue:

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Tanto gli zamponi, come i coteghini, biondiole, ecc,. si fanno bollire lentissimamente in proporzione del peso di ogni pezzo, come segue:

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Pagina 199

Dopo si sforma, si pone su un piatto e si affetta a volontà come la coppa.

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Dopo si sforma, si pone su un piatto e si affetta a volontà come la coppa.

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Pagina 202

Condite tutti questi dadi come avete condito il pollo disossato, mischiateli bene e teneteli anche da parte.

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Condite tutti questi dadi come avete condito il pollo disossato, mischiateli bene e teneteli anche da parte.

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Pagina 214

Potete cuocere il riso e preparare il ripieno come si è detto sopra e farli raffreddare ambedue.

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Potete cuocere il riso e preparare il ripieno come si è detto sopra e farli raffreddare ambedue.

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Pagina 239

Scottate e spremete gli spinaci come di consueto.

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Scottate e spremete gli spinaci come di consueto.

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Pagina 262

Il cardone, o gobbo, come chiamasi volgarmente in Roma, è un cibo aperitivo, rifrescante e di facilissima digestione.

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Il cardone, o gobbo, come chiamasi volgarmente in Roma, è un cibo aperitivo, rifrescante e di facilissima digestione.

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Pagina 264

Lessate 800 gr. di patate come di consueto, sbucciatele e tagliatele in fette o in tocchetti.

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Lessate 800 gr. di patate come di consueto, sbucciatele e tagliatele in fette o in tocchetti.

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Pagina 283

Dopo aver lessato i fagiolini come d'uso, preparate il seguente intingolo:

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Dopo aver lessato i fagiolini come d'uso, preparate il seguente intingolo:

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Pagina 291

Le buone massaie ci saranno grate di aver loro procurato il modo di preparare questa appetitosissima specialità siciliana, adatta non solo come un eccitante antipasto, ma anche come valida ausiliaria per accompagnare un pezzo di carne, un pollo bollito o anche del pesce freddo.

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Le buone massaie ci saranno grate di aver loro procurato il modo di preparare questa appetitosissima specialità siciliana, adatta non solo come un

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Pagina 293

Questi pezzi si scaldano leggermente e si condiscono come si usa per la trippa.

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Questi pezzi si scaldano leggermente e si condiscono come si usa per la trippa.

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Pagina 315

Come si vede è una operazione facilissima, la di cui riuscita si basa tutta sulla qualità dell'aceto.

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Come si vede è una operazione facilissima, la di cui riuscita si basa tutta sulla qualità dell'aceto.

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Pagina 335

È cosa bella il conservare per l'inverno l'uva fresca come fosse raccolta allora.

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È cosa bella il conservare per l'inverno l'uva fresca come fosse raccolta allora.

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Pagina 339

D'altronde v'è chi si adatta a scannare i conigli come si usa per i capretti.

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D'altronde v'è chi si adatta a scannare i conigli come si usa per i capretti.

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Pagina 344

(Come il: Pollo in padella alla romana) [inserto pubblicitario]

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(Come il: Pollo in padella alla romana) [inserto pubblicitario]

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Pagina 347

Un pezzo di lievito grosso come una noce basta per 20 o 24 frittelle.

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Un pezzo di lievito grosso come una noce basta per 20 o 24 frittelle.

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Pagina 350

Queste frittelline sono eccellenti tanto calde come fredde, e si conservano parecchi giorni.

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Queste frittelline sono eccellenti tanto calde come fredde, e si conservano parecchi giorni.

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Pagina 360

Appena il composto accennerà a bollire levatelo subito dal fuoco e servitevene come si disse più innanzi.

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Appena il composto accennerà a bollire levatelo subito dal fuoco e servitevene come si disse più innanzi.

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Pagina 361

Come la precedente, solo che si aggiunge della panna sciolta invece dell'acqua.

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Come la precedente, solo che si aggiunge della panna sciolta invece dell'acqua.

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Pagina 368

Battete o frullate sul fuoco moderato, come già dissi, finchè il composto sia caldo, ma non troppo.

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Battete o frullate sul fuoco moderato, come già dissi, finchè il composto sia caldo, ma non troppo.

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Pagina 384

Ecco come si procede.

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Ecco come si procede.

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Pagina 416

Appena il caramello accenna a divenir biondo, versatelo subito nello stampo ed operate come si disse più innanzi.

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Appena il caramello accenna a divenir biondo, versatelo subito nello stampo ed operate come si disse più innanzi.

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Pagina 417

A questo punto mescolate, un pò alla volta, 200 gr. di farina, ed ultimate come qui appresso.

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A questo punto mescolate, un pò alla volta, 200 gr. di farina, ed ultimate come qui appresso.

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Pagina 425

Generalmente si fanno grandi come un'albicocca.

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Generalmente si fanno grandi come un'albicocca.

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Pagina 445

Impastate come per le altre paste frolle.

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Impastate come per le altre paste frolle.

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Pagina 448

Impastate una pasta frolla come la precedente, poi fate una crema al cioccolato nel seguente modo:

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Impastate una pasta frolla come la precedente, poi fate una crema al cioccolato nel seguente modo:

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Pagina 450

Mischiate bene e adopera come sopra si è detto.

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Mischiate bene e adopera come sopra si è detto.

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Pagina 459

Appena pronto lo zucchero, come dicevamo, mischiatevi la canditura, le nocciole, le mandorle, ecc.

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Appena pronto lo zucchero, come dicevamo, mischiatevi la canditura, le nocciole, le mandorle, ecc.

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Pagina 474

Fatela riposare per 2 ore e stendetela, come di pratica allo spessore di 3 o 4 millimetri.

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Fatela riposare per 2 ore e stendetela, come di pratica allo spessore di 3 o 4 millimetri.

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Pagina 484

N. B. — Tutte le suddette ghiaccie sono consigliate come le più adatte per le famiglie data la facilità di eseguirle, omettiamo quelle adatte ai soli professionisti come la Ghiaccia fondente (Fondant- ed altre, la di cui esecuzione richiede molta pratica.

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N. B. — Tutte le suddette ghiaccie sono consigliate come le più adatte per le famiglie data la facilità di eseguirle, omettiamo quelle adatte ai soli

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Pagina 488

Dopo freddato congelarlo come tutti gli altri gelati senza lavorarlo molto, altrimenti si sbianchirebbe.

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Dopo freddato congelarlo come tutti gli altri gelati senza lavorarlo molto, altrimenti si sbianchirebbe.

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Pagina 500

il liquido nella sorbettiera, lavorando come è stato descritto per altre granite.

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il liquido nella sorbettiera, lavorando come è stato descritto per altre granite.

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Pagina 510

Versate cotesto liquido in un sorbettiera posta al ghiaccio lavorandolo, come è stato descritto in atre ricette, e come va prendendo consistenza, aggiungetegli 100 gr. di panna ricontata freschissima. Lasciatela al ghiaccio altro breve tempo e servitela in bicchieri. — Deliziosa e dissetante.

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Versate cotesto liquido in un sorbettiera posta al ghiaccio lavorandolo, come è stato descritto in atre ricette, e come va prendendo consistenza

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Pagina 510

Come il liquido si è del tutto raffreddato, profumatelo con un cucchiaio d'acqua ben saturata di gelsomino, e riversandolo in una sorbettiera, praticate come le altre gramolate descritte più innanzi.

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Come il liquido si è del tutto raffreddato, profumatelo con un cucchiaio d'acqua ben saturata di gelsomino, e riversandolo in una sorbettiera

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Pagina 511

In Francia si fa molto uso di queste polentineo pappette come vorremo chiamarle, specialmente nell'alimentazione dei bambini.

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In Francia si fa molto uso di queste polentineo pappette come vorremo chiamarle, specialmente nell'alimentazione dei bambini.

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Pagina 516

Sono buone fatte semplicemente come ho indicato.

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Sono buone fatte semplicemente come ho indicato.

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Pagina 517

Si procede come quella di albicocca con la differenza che le pesche sbucciate e fettate non debbono passarsi allo staccio.

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Si procede come quella di albicocca con la differenza che le pesche sbucciate e fettate non debbono passarsi allo staccio.

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Pagina 525

Con il sugo che avete sgocciolato dalle visciole e con i noccioli si prepara lo sciroppo di amarena come segue:

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Con il sugo che avete sgocciolato dalle visciole e con i noccioli si prepara lo sciroppo di amarena come segue:

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Pagina 543

Cacao in polvere (come si usa)

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Cacao in polvere (come si usa)

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Pagina 559